单选题

关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，错误的是（）。

A二呋喃环末端有双键的毒性大

B耐热，一般烹调方法不能破坏

C在紫外光照射下产生荧光

D皆溶于水

E在碱性条件下，其内酯环易破坏

正确答案

来源：www.examk.com

答案解析

黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。

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黄曲霉毒素特性有（）。
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与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）。
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黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。
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黄曲霉毒素的特点是（）。
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易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。
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黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是（）。
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黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（）。
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