洗猪舌要用85℃的热水烫至舌苔变白，然后刮去舌苔。

猪舌的清理加工，通常是将其放入锅中稍煮，待舌苔（）后立即捞出，用小刀刮去白苔或用手撕去舌苔。

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制作八宝饭的糯米，首先要用热水浸泡，吸足水分后才能蒸制。

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制作焖牛舌要先把牛舌煮软，再（）

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常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。

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在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。

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煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是（）

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由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

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（）使面粉中的还原性氢键转化为双硫键，从而使面粉色泽变白。

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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

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