常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。

在常温下调制生物膨松面坯，（）是酵母发酵的理想温度。

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调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（）的手法调制。

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用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。

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在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

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在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

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用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。

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调制化学膨松面坯要和匀、和透，否则化学膨松剂分布不匀，成品易带有（），影响成品质量。

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用小苏打调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。

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用发酵粉调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。

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