流变学（Rheology）是研究物质的（）和（）的科学，它与物质的组织结构有密切关系。

流变学与物质的组织结构密切相关。食品流变学主要研究作用于物体上的应力和由此产生的应变规律，是力、变形和时间的函数。食品流变学研究的对象是食品物质。食品物质种类繁多，为了研究方便，食品流变学把食品物质按形态简单分成（）、半固态食品和（）。

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简述面筋蛋白质的流变学性质。

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均质的目的是防止（）上浮分层、减少酪蛋白微粒沉淀、改善原料或产品的流变学特性和使添加成分（）分布。

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从流变学角度讲，蛋白溶液不属于（）流体，即不属于具有（）黏度系数的溶液。

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矿床学的主要研究任务是什么？

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水土保持学研究的内容是什么？

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食品物性学是研究食品（）的一门科学。

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油田化学是研究油田（）过程中化学问题的科学。

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矿产勘查学的四个研究方法是什么？各有什么特点？

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