从流变学角度讲，蛋白溶液不属于（）流体，即不属于具有（）黏度系数的溶液。
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均质的目的是防止（）上浮分层、减少酪蛋白微粒沉淀、改善原料或产品的流变学特性和使添加成分（）分布。
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流变学与物质的组织结构密切相关。食品流变学主要研究作用于物体上的应力和由此产生的应变规律，是力、变形和时间的函数。食品流变学研究的对象是食品物质。食品物质种类繁多，为了研究方便，食品流变学把食品物质按形态简单分成（）、半固态食品和（）。
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面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
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面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
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流变学（Rheology）是研究物质的（）和（）的科学，它与物质的组织结构有密切关系。
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假塑性流体的流变性质。
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纤维的流变性质
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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
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