如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味的有（）。

浙江，江苏，广东等地方人喜欢吃甜口味的食物。

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（）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。

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菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

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热制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌里。

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“三丁馅”是苏式特色馅心，调味中必需使用一定量的（），才能符合口味要求。

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选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

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无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。

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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（）；5）调节菜品的质感。

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