（）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。

菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（）；5）调节菜品的质感。

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调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。

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挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。

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炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。

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运用（）可以改善和调节菜品质感风味。

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运用调味工艺可以（）菜品质感风味。

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爆类菜品的质感评价标准为（）。

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