湿磨粉，因含水量大，易变质，不易于保管。

水磨粉，含水量大，易变质，不易于保管。

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干磨粉，含水量少，不易变质，易于保管。

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干磨粉，将各类稻米不经加水，直接上磨磨制成粉，（），不易变质，易于保管，但粉质较粗，成品口感较差。

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干磨粉的特征是：吃水量少，易保管，粉质（），制成品滑爽性差。

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牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而（）变质，故要低温储存。

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压榨鲜酵母呈块状，含水量在（）以上，较易变质，且发酵力强而均匀。

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牛奶由于含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要低温储存。

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烹调调味料在保管过程中，若（），液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。

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“泡心法”适合于干磨粉和湿磨粉粉团的调制。

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