水果加热后，水果的风味会发生的变化包括（）。

水果加热后甜度的变化是（）。

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选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。

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水果加热后，口味感到酸味增加甜味减少的原因是（）。

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新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。

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许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。

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许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。

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奶油胶冻的基本配料有（），牛奶、蛋黄、蛋白、糖、香精、结力片、巧克力，还可以加一些果汁和切碎的水果，以增加制品的风味特色和花色品种。

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汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。

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果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。

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