A酸味下降
B甜味下降
C酸味上升
D甜味上升
E香味发生变化
水果加热后甜度的变化是()。
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选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时,应将水果加热2分钟后使用。
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水果加热后,口味感到酸味增加甜味减少的原因是()。
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新鲜水果在贮存过程中,容易发生的变化()。
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许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用,下列不属于加热处理的作用的是()。
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许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用,下列不属于加热处理的作用的是()。
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奶油胶冻的基本配料有(),牛奶、蛋黄、蛋白、糖、香精、结力片、巧克力,还可以加一些果汁和切碎的水果,以增加制品的风味特色和花色品种。
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汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化,产生大量的风味物质,使汤的味道鲜美,原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶,使汤具有胶体溶液的性质,使大量可溶性物质溶于汤中。
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果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的,是由()的性质所决定的。
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