一般以硬质小麦磨制（）面粉，其面筋湿重高于26%。

高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。

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中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。

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裸麦面粉是小麦出去麸皮磨制而成的。

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软麦通常为强度较弱之（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

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软麦通常为强度较弱之薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

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高筋面粉通常使用软质小麦磨制而成，蛋白质含量高。

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软麦通常为强度较弱之薄力小麦，使用于磨制饼干面粉。

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小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

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