表面活性物质的结构具有特殊性，分子中存在（）和非极性基团。
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当蛋白质的非极性基团暴露在水中时，会促使疏水基团（）或发生（），引起（）；若降低温度，会使疏水相互作用（），而氢键（）。
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食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，（）与水形成的氢键比较牢固。
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表面活性物质都有一个共同的基本结构：分子的一端是一个较长的碳氢链，它是疏水性的，能溶于油中，但不能溶于水中，因此称它为（）；分子的另一端是较短的极性基团，这些极性基团都能溶于水，因此称为亲水基。
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丝氨酸、苏氨酸及酪氨酸的极性是由侧链基团的（）基提供的，天冬酰胺和氨酰胺的极性是由其（）引起的，而半胱氨酸的极性则是因为含（）的缘故。
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表面活性物质是由（）和（）非极性基团组成的，能使溶液表面张力降低的物质，具有稳定泡沫的作用。蛋白质是很好的界面活性物质。
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采用标准调压器变比电桥测量三相变压比时，当被试变压器的极性或连结组别号与电桥上极性转换开关或组别转换指示位置（）才能调节到平衡位置。
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被测波形如附图1—7a所示，若要使荧光屏上波形如附图1—7b所示，则应将触发极性置于什么位置？
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下列基团属生色基团的有（）。
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