面粉中脂质的加工特性？
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面粉中碳水化合物、酶的种类及其加工特性？
做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。
判断题查看答案
焙烤型工艺生产膨化食品必备的设备是（）。
填空题查看答案
无定形硬糖的生产工艺可分为常压熬煮硬糖生产和（）熬煮硬糖生产两部分。
单选题查看答案
利用果胶水溶液在适当条件下可以形成凝胶的特性可以生产果冻。
盐可以保护面粉中的面筋质。
面粉中含量最高的化学成份是（）。
面粉加工精度越高，灰分含量越高。
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