制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。
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面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。
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麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿，防潮。
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丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
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面粉中脂质的加工特性？
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面粉的主要生产工艺特性?
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面粉中碳水化合物、酶的种类及其加工特性？
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烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。
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面包中通常采用（）做防霉剂，既可抑制霉菌对酵母亦无影响。
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