碱性食品是指食品经过消化、吸收、代谢后，在人体内转变成碱性物质的食品。下列属碱性食品的有（）。

食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（）

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谷类食品中较难消化的成分是（）

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大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（）。

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肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是（）。

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患有（）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

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食品中有害金属的污染主要是指镉、铅、（）、砷对食品造成的污染

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（）是指能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的食品添加剂。

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罐头食品是指密封包装，经严格（）能在常温条件下长期保存的食品。

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食品营养价值是指（）

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