保持直接接触的物体之间传导过程一直进行到两物体的温度相等时才停止。

直接测量食品本身温度时，如果热电偶与物体表面的接触面积越小，测量误差就越大。

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如果采用直接测量某食品本身温度，可用热电偶置于物体（）进行测量。

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食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。

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食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。

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鲜蛋的冷却是将鲜蛋由常温状态下缓慢地降低到接近冷藏温度的降温过程。

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物体导热量的大小与物体的性质（）。

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用过氧乙酸浸泡物体消毒时，一般浸泡时间为（）。

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3～30吨的地磅应到单位所在的（）备案，每年必须由市计量检定所进行强检并获得合格证书。

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软罐头食品可在杀菌温度115～120℃、加热时间为（）min左右下进行，使加热引起的风味、组织变劣减少到最低限度。

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