食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。

食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。

单选题查看答案

食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。

单选题查看答案

现代冷藏方法就是以（）的方法冷冻、加工和储藏新鲜易腐食品。

单选题查看答案

食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。

单选题查看答案

下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是（）。

单选题查看答案

有些食品在冷藏时不能贮存在一起，以防止串味，如（）。

单选题查看答案

冻结品在冷藏间时，食品垛间留出通道不超过（）。

单选题查看答案

食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。

单选题查看答案

冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。

判断题查看答案