中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。

在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。

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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

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火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

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电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，也可烹制菜肴。

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电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，不能用于烹制菜肴。

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在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

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在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。

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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。

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