牛乳中主要的有机酸是（），此外还有微量乳酸、丙酮酸及马尿酸。

牛乳是由复杂的化学物质组成，主要包括（）等几大类，此外还有维生素、酶类等一些微量成分

多选题查看答案

牛乳中乳蛋白主要包括（）。

填空题查看答案

牛乳的感观滋味略甜是由于乳中含有（），略带咸味是由于乳中含有（）。

填空题查看答案

调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在发酵后添加天然果料所制成的产品，但需要指明的是没有明确指出是否添加食糖、调味剂等辅料。

判断题查看答案

牛乳中细胞含量的多少是衡量乳房健康状况和牛乳卫生质量的标志，一般正常乳中的细胞数不超过（）。

单选题查看答案

果蔬销售过程中需要一定的费用支出，主要凶括：（），此外还有自然损耗等。

填空题查看答案

食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（）），还有一些（）、有机酸如（）、（）也具有涩味。

填空题查看答案

调味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脱脂乳粉为主要原料，添加调味剂等辅料，经过浓缩、干燥而制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。

判断题查看答案

牛乳在挤出来以后到加工前的这段时间，可以短时间的储藏，其储藏方式是冷却，以保持乳的新鲜度，在乳品工业中原料乳冷却储藏的最佳温度是（）。

填空题查看答案