茶多酚亦称维多酚。是一类多酚化合物的总称，主要包括：（）、（）、（）、（）4类化合物。
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在啤酒的混浊沉淀中，主要成分是（）和多酚物质的复合物。
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麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
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目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
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麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
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单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
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多酚氧化酶催化生成的醌类化合物进一步氧化和聚合形成黑色素，它对下列何种食物是有益的（）。
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食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。
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试论食品中的糖类化合物及其生物学作用。
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