江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。

中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。

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刀出体的操作适用于（）或讲究酥层的面团。

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刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。

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红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。

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干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。

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红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。

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北京菜精于选料，讲究（）。

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安徽菜讲究食补，以食养身。

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俄式菜讲究冷小吃，其中（）颇负盛名。

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