红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。

红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。

单选题查看答案

红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。

单选题查看答案

滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

单选题查看答案

红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。

单选题查看答案

红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。

判断题查看答案

软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

单选题查看答案

烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。

判断题查看答案

油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

判断题查看答案

爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。

单选题查看答案