菜肴的调色方法有浸润着色法、（）、包裹着色法三种。
单选题查看答案
菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
单选题查看答案
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
判断题查看答案
菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。
单选题查看答案
菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。
判断题查看答案
菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。
判断题查看答案
下列不属于菜肴调色法的是（）。
单选题查看答案
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
单选题查看答案
菜肴调色的基本原则是（）。
单选题查看答案
