菜肴的调色方法有浸润着色法、（）、包裹着色法三种。

菜肴调色的基本方法有浸润、吸附两种着色法。

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菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。

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菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

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菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

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下列不属于菜肴调色法的是（）。

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下列菜肴是用包裹法调味的是（）。

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分次调色适宜于加热（）的菜肴的调色。

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菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。

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菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。

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