油脂的过氧化值（peroxidationvalue，POV）指（）油脂中所含氢过氧化合物的（）数。

油脂的过氧化值（POV）

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油脂的过氧化值

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过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。

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过氧化值是指（）。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为（）是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深，（），此时不能再用POV衡量氧化程度。

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根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：（）、（）和（）。

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分别论述油脂在不同氧化机理下氢过氧化物的形成过程？

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油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。……（）

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油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。（）

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酚类抗氧化剂的抗氧化作用，是由于它们是氢（H）给予体，给出的氢（H）与油脂中的过氧化自由基结合，从而阻止了自由基链反应（）

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