酚类抗氧化剂的抗氧化作用，是由于它们是氢（H）给予体，给出的氢（H）与油脂中的过氧化自由基结合，从而阻止了自由基链反应（）

何为抗氧化剂？说说酚类抗氧化剂的抗氧化原理？

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什么是食品保藏剂、抑菌剂、杀菌剂和食品抗氧化剂？各举一例说明它们的作用。

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油脂抗氧化剂是指（），酚类物质抗氧化机理是因为酚是（），可以中断游离基的链传递，且（）。当酚羟基邻位有大基团时，可（），抗氧化效果更好。类胡萝卜素作抗氧化剂的机理是其结构中含有许多（），可淬灭（）。

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别嘌呤醇对黄嘌呤氧化酶有很强的抑制作用，能治疗痛风症，是由于它们的化学结构与（）很相似，减少（）在体内过量积累。

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类胡萝卜素由于含有高度共轭不饱和结构，在高温、氧、氧化剂和光等影响因素的作用下，会发生分解褪色等变化，主要发生（）、（）、（），使食品品质降低。

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茶多酚是一种天然抗氧化剂，具有优越的抗氧化作用，请简述其抗氧化机理。

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影响食品抗氧化剂作用的因素及增效作用是什么？

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具有抗氧化作用的脂溶性维生素是（）。

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BHT是目前最常用的抗氧化剂之一，它与（）、（）、（）和（）等具有显著的增效作用。

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