过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。

过氧化值是指（）。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为（）是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深，（），此时不能再用POV衡量氧化程度。

填空题查看答案

油脂的过氧化值（POV）

名词解析查看答案

油脂的过氧化值（peroxidationvalue，POV）指（）油脂中所含氢过氧化合物的（）数。

填空题查看答案

写出下列字母代号的含义 POV（过氧化值）；HLB（亲水亲油平衡值）；TG（三酰基甘油脂） EFA（必需脂肪酸）；PUFA（多不饱和脂肪酸）；DHA（脱氢丙氨酸/脑黄金） SFA（饱和脂肪酸）；UFA（不饱和脂肪酸）；二十碳五烯酸（EPA） 月桂酸（La）；硬脂酸（St）；亚油酸（L） SFI（固体脂肪指数）；二十二碳六稀酸（DHA）；油酸（O）

名词解析查看答案

在分析鉴定油脂时，可以检查油脂的质量和水解程度的测定指标是（）。

单选题查看答案

酸价是衡量油脂氧化程度的指标。

判断题查看答案

衡量油脂不饱和程度的指标是（）。

填空题查看答案

衡量油脂不饱和程度的指标是（）。

填空题查看答案

在油脂的热解中，平均分子量（），粘度（），碘值（），POV（）。

填空题查看答案