速冻保藏是利用人工制冷技术降低食品的温度使其控制（）和（）活动，而达到长期保藏的目的。
填空题查看答案
食品的低温保藏包括两个方面，既（）和（）。
填空题查看答案
下列因素中（）会导致保藏食品品质的劣化。
单选题查看答案
按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？
简答题查看答案
按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？
简答题查看答案
按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？
简答题查看答案
从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么？
简答题查看答案
腌制过程中常控制哪些因素，对腌制食品品质的保藏影响较大？
简答题查看答案
食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。
填空题查看答案