川菜五种基本味中，被称为母味的是（）

在下列味觉中，属于生理基本味的是（）。

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在下列味觉中，不属于生理基本味的是（）。

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基本味和复合味是化学味中的两大类。

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可以单独成味的基本味是（）。

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使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。

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（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。

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下列属于川菜特色味型的是（）。

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按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。

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下列调味料中主要呈麻味的是（）。

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