按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。

麻味的呈味物质是（）。

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两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

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在享受美味佳肴时，应注意到不同呈味菜肴的味的刺激性，这是我们对味的（）现象的认识和运用。

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制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。

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味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。

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呈化学物质浓度越高，呈味程度越小；浓度越低，呈味程度越高。

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基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。

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味精在（）鲜味呈味程度最高。

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单一味是由一种呈味物质构成的。

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