（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。

盐在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加（）。

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盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。

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盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使酸味（）的作用。

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盐在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加醇厚。

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（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。

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酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。

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蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。

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在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

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在麻辣味中，辣是指辣椒、辣油之味，麻味则是指（）。

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