简答题

引起罐头食品变质的原因有哪些？

正确答案

（1）罐头变质的原因有化学因素，如中酸性罐头容器的马口铁与内容物相互作用引起的氢膨胀；
（2）物理因素，如贮存温度过高，排气不良；
（3）更主要的变质原因是罐内污染了微生物，这些微生物的污染来源是杀菌后罐内残留有微生物及杀菌后发生漏罐而污染的微生物。

答案解析

略

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