判断题
A对
B错
正确答案
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略
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标准菜谱的作用有（）。
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标准菜谱是餐饮实现生产流程标准化的基本保证，也是餐饮成本控制的关键。
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《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。
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菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。
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管理人员选聘时不需要作为主要考虑标准是_______________。
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“标准菜谱”规范了许多标准，但不属于标准菜谱规范内容的是（）
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《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》，一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。（）
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标准菜谱的设计原则有（）。
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标准菜谱的内容有（）。
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