菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。

菜肴质量的好坏和价格的高低很大程度上取决于烹调菜肴所用的毛料、配料和调味料的种类和数量。（）

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菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）

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中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）

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德国人爱在烹调过程中使用啤酒调味，而法国人则喜欢用他们引以为豪的葡萄酒制作菜肴。

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（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。

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烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地的关键。

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烹调是确定菜肴色泽（）形态，质地等品质的关键环节。

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打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一道菜肴在多少分钟内烹调出来？（）。

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打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。

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