小牛肉的小腿肉适宜（）。

小牛肉的大腿肉可分（）。

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牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少，属于（）牛肉，适宜切丝、切片、切丁之用。

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小牛肉的背部肉和腰部肉质地相似。

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小牛肉的背部肉和腰部肉质地区别较大。

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牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。

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小牛肉的小腿和小腿骨富含胶质。

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小牛肉的脊背部适宜（）。

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小牛肉的腰部适宜（）。

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制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用（）。

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