A三级
B一级
C二级
D四级
牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。
判断题查看答案
牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长，筋膜较少。
单选题查看答案
下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。
牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。
牛仔盖肉肥多瘦少，为三级牛肉。
牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。
牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。
牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。
牛黄瓜肉瘦肉多，筋健少，属（）级牛肉。
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