小牛肉的脊背部适宜（）。

小牛肉的小腿肉适宜（）。

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小牛肉的腰部适宜（）。

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制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用（）。

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牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。

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牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。

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（）是指畜肉脊背部两侧的一条较为整齐的肌肉组织。

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整鱼出骨有脊背部开口出骨和（）开口两种方法。

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牛肉的（）最适宜制作肉馅之用。

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下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。

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