干货原料一般都在复水后才能进行烹制。

干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化后吸水。

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油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段。

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烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高低。

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干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。

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烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

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干货原料的盐发一般也称为晶体发。 

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盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。

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油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。

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油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。

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