油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。

适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。

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与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。

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油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。

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适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。

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油发干货原料失去的水分是自由水。

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最使用于油发的干货原料是（）

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油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。

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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。

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