干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化后吸水。

干货原料一般都在复水后才能进行烹制。

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油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段。

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干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

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干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。

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干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。

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干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。

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油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。

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（）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。

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碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。

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