A对
B错
影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。
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果胶的酯化度高则其凝胶强度高,故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
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果胶的酯化度高则其凝胶强度高,故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
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高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于()的果胶。其形成凝胶时,加酸的作用是(),加糖的作用是()。影响凝胶强度的主要因素是()和()。
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试述影响果胶物质凝胶强度的因素?
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试述影响果胶物质凝胶强度的因素?
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果胶有何主要的食品功能?试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻?
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商品果胶按酯化度分类及凝胶形成的条件和机理。
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高脂果胶体系的凝胶形成及强度与哪些因素有关?
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