镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。

镶嵌是在主坯原料的（）露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。

单选题查看答案

间接镶嵌是先将点心的主料和其它原料颗粒拌合在一起，再制成成品，使点心的表面（）其它原料。

单选题查看答案

（）是在原料主坯的表面，露出其他原料以美化成品的成型方法。

单选题查看答案

直接镶嵌是在糕饼面坯（）直接嵌上其它原料的方法。

单选题查看答案

间接镶嵌是将点心的主料和配料（）拌和在一起，制成成品后，点心的表面露出配料的颗粒。

单选题查看答案

每一种主坯制作的点心均应有典型的（）标准，它与原料的种类，数量，成熟方法及火力，油量大小有密切关系。

单选题查看答案

每一种主坯制品的点心均有典型的（）标准，它与原料的种类、数量、成熟方法及火力、油量大小有密切关系。

填空题查看答案

（）镶嵌法是在糕、饼面坯上直接嵌上其他原料，如枣糕制作中镶嵌枣。

单选题查看答案

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。

单选题查看答案