间接镶嵌是将点心的主料和配料（）拌和在一起，制成成品后，点心的表面露出配料的颗粒。

间接镶嵌是先将点心的主料和其它原料颗粒拌合在一起，再制成成品，使点心的表面（）其它原料。

单选题查看答案

单一点心的成本是指单一点心所用的各种主料、配料和（）的成本之和。

单选题查看答案

单一点心的成本是指单一点心所用的各种主料、配料和调料的成本之和。

判断题查看答案

主料，配料和调味料，这三类原料是构成点心品种的三要素。

判断题查看答案

爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。

判断题查看答案

软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。

判断题查看答案

菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。

单选题查看答案

辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。

单选题查看答案

点心中原料主要指主料、（）和调味品。这三类原料是构成某一点心品种成本的基础，也称为点心品种成本构成的三要素。

单选题查看答案