（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。

调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

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（）是用于烹调过程中调和食物口味的，用量虽少但作用很大。

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调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。

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调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用

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（）的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，菜肴口味清淡，原汁原味。

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选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

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在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。

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配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

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在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。

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