糕点中含糖量适当，经冷却后可以使制品外形挺拔，内部起到骨架作用，并有（）。

由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶液粘度较大，因此，饴糖可以作为糕点制品中的抗结晶剂。

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如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。

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为节约能源，避免糕点冷却过程中散发的热气滞留在车间内，宜采用（）。

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饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和（）。

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冷却专间是糕点面包生产的（）条件。

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蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。

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在冷却间安装（），以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。

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糕点的成本是指生产过程中的（）耗费之和。

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糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应

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