单选题
A面团膨松剂
B面筋改良剂
C面团乳化剂
D面糊发泡剂
正确答案
答案解析
略
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由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶液粘度较大，因此，饴糖可以作为糕点制品中的抗结晶剂。
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蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。
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