菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。

菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为宜。

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餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）为宜。

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零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。

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宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。

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零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。

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菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。

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菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。

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餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。

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合理的午餐能量应占全天总能量的（）为宜。

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