零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。

零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。

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宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。

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爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘为主，形状可以是圆形盘、腰形盘，也可以选择异形盘。

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爆、炒、炸、煎类菜品零点时一般选用12寸圆盘或14寸腰盘。筵席一般选用9～12寸为宜。

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用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。

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焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。

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餐厅零点甜点一般多用瓷制餐具盛放。

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淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。

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餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）为宜。

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