菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为宜。

菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。

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菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。

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盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。

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我国菜肴的盛器种类很多，其中以（）应用最为普遍。

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盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。

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选用恰当的盛器可使菜肴在品种、（）、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。

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扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

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装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

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将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。

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