判断题

黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的。

A

B

正确答案

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答案解析

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  • 小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子,用水油面包干油酥,收严剂口,经擀、卷、叠制成单个剂子。

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  • 小包酥的开酥方法是先将水油面与()分别揪成剂子。

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  • 大包酥的开酥特点是:一次只能制成一个剂子,适合做高档点心之用。

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  • 黄桥烧饼的工艺流程是:()→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。

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  • 制作白皮酥的开酥方法是()。

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  • 大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。

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  • 擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。

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  • 擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面,用走捶开()即成。

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  • 一次只能做出一个剂子的开酥方法,称为小包酥。

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