大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。
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黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的。
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小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。
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擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
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擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。
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小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。
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大包酥的开酥特点是（），但酥皮不容易起均匀。
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大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用。
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大包酥的开酥一般应折叠（）层，然后擀薄，卷成筒，再下剂。
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